KRÄMIG RISOTTO

KRÄMIG RISOTTO visst, men jag tycker man ska säga RINNIG RISOTTO. Rätten ska bli så lös och krämig så den lägger sig platt på tallriken. Då kan den ätas med sked och visa sig från sin rätta utsökta sida. Den sidan som gjort den världsberömd.
3 saker är viktiga att tänka på:
1: Rör hela tiden i risotton - då släpper stärkelsen från riset och gör den krämig.
2: Tillsätt alltid mer buljong än du tror.
3. Rör länge när du tillsatt parmesanosten så den blandar sig med vätskan i risotton och blir som en ostkräm. Det är det som gör risotton extra god och lyckad.

PUMPARISOTTO
4 portioner

1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
4 dl carnaroliris
2 dl vitt torrt vin
2 dl riven pumpa
½ dl torkad timjan
1,5 liter kycklingbuljong (kanske mer)
50 g smör
100 g finriven parmesanost
½ citron
Olivolja
Salt och svartpeppar

1. Koka upp buljongen och låt stå och sjuda.
2. Fräs lök och vitlök i rejält med olivolja i en gryta. Fräs tills den blir mjuk och glansig.
3. Tillsätt riset och fräs runt tills den blir lite glas-glansig. Tillsätt vinet och låt koka in i riset.
4. Tillsätt timjan och lite buljong i taget under omrörning tills riset blivit mjukt.
5. Se till att risotton är riktigt lös mot slutet, känns den för fast tillsätt mer vatten.
6. Dra av från värmen och vänd in smör och parmesanost. Här ska du röra ordentligt så att osten löser upp sig och blir krämig i risotton.
7. Smaka av med salt, rivet citronskal och peppar. Ringla över olivolja. Riv över parmesan.